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东方汉堡——陕西肉夹馍(丝路上的舌尖)

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496 0 丝路新媒体 发表于 2016-2-17 15:41:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
    说起陕西眼花缭乱的特色美食,最近风头最劲、趣味最浓的还数邓超发微博纪念《跑男》西安之行,把众星的名字和陕西当地美食结合起来,尽显吃货本色,更是让陕西美食脍炙人口。
  邓超微博:“大家好,我是西安,我有黄渤肉夹馍,林心如凉皮,夏雨灌汤包,鹿晗牛羊肉泡馍,祖蓝岐山哨子面,李晨肉丸胡辣汤,angelababybiangbiang面,郑恺酸汤睡觉(应该是水饺),陈赫金线油塔,邓超麻花油茶。”
  陕西有很多特色美食:烤面筋、臊子面、羊肉泡馍等,而最有“人气”的小吃,当数:肉夹馍。
  肉夹馍就是古汉语中的“肉夹于馍”, 老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性格直爽,省去“于”字,称它为“肉夹馍”。有人把它叫做“中式汉堡”,而陕西人却说,“汉堡才是西式的肉夹馍哩”,无论叫法,就做法而言,汉堡是两片面包夹着菜肉,肉夹馍是一张面饼夹着肉,前者是奔放的混搭,后者是内敛的纯粹,好比中西方人的性格,就连食物也有了具体的表现。
  肉夹馍是肉与馍的绝妙组合,白吉馍用火烤制,加入多种调料,慢火熬制成的肉,香甜浓郁。肉夹馍讲究馍酥肉烂。用来夹肉的面饼叫做“白吉馍”,开始做的时候,做面师傅把发酵好的面放到和面机里搅拌,同时,按照一定比例放入碱面,要中和掉面在发酵过程中产生的酸。面和好之后,机器自动切成大小相等的面团,然后把它擀成圆形饼胚,先烙成型,形成“铁圈虎背菊花心”的面饼,再放到烤箱中慢慢烧烤,烤出来的饼就被称为“白吉馍”。秦豫肉夹馍店的贾师傅说,他们做的饼“外酥内绵”,广受欢迎。
  在西安市中心区的东木头市有一家餐馆,早晨七点钟门外就站满了等候的人,在寒冬的早晨人们如此安心等候的,似乎只有美食了。这里做肉夹馍的杨超,是从他父辈那里传接的,将精选好的肉熬制一夜,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油。第二天早晨配着热馍夹上吃,美味无穷。
  正宗的肉夹馍要加二两肉,馍撑得鼓鼓的,才算对得起多年的招牌和等待的人们。在西安,肉夹馍是被当地人最自豪最经典的的美食。陕西人自创歌曲《陕西木有啥》的歌词中写到:这里美食一活摊,凉皮肉夹馍最经典。
  除了腊汁肉夹馍,还有腊牛肉夹馍,价格比腊汁肉夹馍贵,口感也不尽相同,用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆,但更加筋道,制作工艺也比较繁琐,上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制,才能使强筋的牛肉纤维酥烂,达到入口即化的效果。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆、其内绵软的白吉馍,满嘴是香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道。http://www.1d1lw.com


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